EL RITO DEL MEZCAL
Maestro Mezcalero
BENJAMÍN MORALES GARCÍA
Tercera generación dedicada a la elaboración de mezcal
artesanal. Su experiencia guía cada etapa del proceso, asegurando que Tripón conserve la esencia profunda de la sierra.
COCCIÓN
La piña se cocinan el horno de tierra cónicos, donde se usan leña y m piedras para generar calor. Este proceso de cocción dura varios días Y transforma los almidones en azúcares.
Molienda
Una vez cocidas y enfriadas, las piñas se trituran, liberando jugos
y fibras. Es un proceso circular y paciente, clave para un mezcal verdaderamente artesanal.
Tradicionalmente se usa una tahona (una rueda de piedra gigante) gira lentamente mientras un caballo la impulsa.
FERMENTACIÓN
El bagazo y el jugo molido se depositan en tinas de madera, como las de encino o roble. La fermentación es espontánea y natural, utilizando levaduras presentes en el ambiente y en las propias tinas.Este proceso puede durar de 4 a 6 días, no hay químicos ni prisa solo el ritmo de la naturaleza y la intuición del maestro mezcalero, que reconoce con la vista, el olfato y el oído el momento exacto para destilar.
Destilación
El proceso de destilación artesanal de MEZCAL TRIPÓN consiste en calentar el gabazo fermentado en un alambique de cobre para que los vapores de alcohol se condensen en un serpentín enfriado con agua, lo que genera un líquido de alta concentración alcohólica.
El proceso generalmente se realiza dos veces para refinar el producto, partiendo de un primer destilado crudo («shishe» u ordinario) y obteniendo en la segunda destilación un mezcal con mayor pureza y perfil de sabor.